Barszczyk prosty, niefermentowany

Buraki umyć, obrać, pokroić w półtalarki. Zasypać równą ilością soli i cukru (łyżka soli, łyżka cukru na kilogram buraków). Zostawić na noc (albo najmniej na dwie godziny). Zalać wodą (żeby przykryło) i gotować 30 min. Zostawić do wystudzenia (im dłużej, tym lepiej). Odcedzić.

Dodać wywar z jarzyn / rosół z kostki itp, czosnek, zakwasić kwaskiem cytrynowym lub cytryną. Presto.